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Die Arbeit untersucht die Gefahren und Ursachen von Qualitätsverlusten in der Wertschöpfungskette vom Korn zum Brot. Ziel ist es, präventive Maßnahmen zur Minimierung von qualitätsbeeinträchtigenden Risiken zu entwickeln, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Besonders fokussiert wird auf Lagerung, interne und externe Kontrollen sowie die Verarbeitung, wobei das MLB eine zentrale Rolle spielt. Zudem werden die Einflüsse und Probleme der beliefernden Landwirte in Bezug auf Anbau und Ernte analysiert, um die Qualitätsbildung und -sicherung umfassend zu beleuchten.
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Qualitätssicherung von Bio-Getreide entlang der Wertschöpfungskette. Gefahrenanalyse und Ermittlung von Maßnahmen zur Prävention, Lisa Stahlschmitt
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- 2021
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- (Paperback)
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