Optimierung der Gaszusammensetzung von modifizierten Atmosphäre-Verpackungen. Verlängerung der Haltbarkeit von rohem Fisch

Die Arbeit untersucht den Verderb von Fisch und die Auswirkungen modifizierter Verpackungsatmosphären auf dessen Qualität. Der Fokus liegt auf den mikrobiellen Verderbniserregern und deren Einfluss auf bio-/chemische, physikalische und sensorische Parameter. Durch die Analyse von Lagerversuchen aus den Jahren 2005 bis 2020 werden Erkenntnisse über die Wirksamkeit verschiedener Gaszusammensetzungen gewonnen. Diese Studie liefert wichtige Informationen zur Verbesserung der Haltbarkeit und Qualität von Fischprodukten in der Lebensmitteltechnologie.