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Die Zubereitung von Lebensmitteln beeinflusst maßgeblich deren biochemische Reaktionen und funktionellen Eigenschaften. In dieser Projektarbeit wird untersucht, wie verschiedene Zubereitungsarten diese Prozesse in der Lebensmittelchemie und -technologie beeinflussen. Ziel ist es, die Zubereitungseffekte zu erforschen und weiterzuentwickeln, um sowohl im privaten Bereich als auch in der Lebensmittelindustrie bessere Ergebnisse zu erzielen. Die Arbeit hebt die Bedeutung der Zubereitungsweise für die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln hervor.
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Lebensmittelwissenschaftliche Übungen zur Maillard-Reaktion, Emulsionen, Sauermilchprodukten und Konservierung durch Sorbinsäure, Laura Fröhlich
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- (Paperback)
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