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Fisch und Schalentiere sind reich an hochwertigem Eiweiß und essenziellen Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, jedoch können sie auch Krankheitserreger wie Vibrio und Listeria enthalten. Mikrobielles Wachstum ist die Hauptursache für den Verderb von Fisch, wobei Amine und biogene Amine unangenehme Geschmäcker verursachen. Der Gehalt an Trimethylamin (TMA) dient als Indikator für diesen mikrobiellen Verfall. Zudem setzen viele Mikroorganismen hydrolytische Enzyme frei, die ihnen das Eindringen in Wirtszellen ermöglichen.
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Isolierung, Identifizierung und Charakterisierung von Listeria monocytogenes, Ngozi Izuchukwu
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- 2023
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