Die neue Wildküche

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Wildbret erfreut sich wachsender Beliebtheit, da es artgerecht aus freiem Leben in Feld und Wald stammt und von Tieren kommt, die sich natürlich ernähren. Das Buch von Olgierd Graf Kujawski, dem „Wildpapst“, bietet mehr als eine Rezeptsammlung: Über 100 Schritt-für-Schritt-Fotos zeigen das Zerlegen und Ausbeinen verschiedener Wildarten wie Reh, Hase und Wildgeflügel. Es vermittelt grundlegendes Wissen über den gesundheitlichen Wert und die richtige kulinarische Verarbeitung von Wild, das in vielen Kochbüchern fehlt. Mit 142 Rezepten reicht das Spektrum von traditionellen Zubereitungsarten bis zu kreativen Ideen für Reh, Wildschweine, Hasen, Wildgans, Fasan und viele andere Wildarten, einschließlich Spezialitäten wie Gams und Steinwild. Auch die Zubereitung von Dachs, Elch sowie exotischen Tieren wie Rentier und Känguru wird behandelt, ebenso die Verarbeitung von Innereien und die Herstellung von Terrinen, Sülzen und Pasteten. Dieses umfassende Werk richtet sich nicht nur an Jägerhaushalte, sondern auch an Liebhaber von Wildbret. Der Autor hat sich als „Wildpapst“ einen Namen gemacht und präsentiert nun eine neu bebilderte Ausgabe mit 50 zusätzlichen Rezepten, die das Standardwerk der Wildkochbücher bereichert.