Chemie potravin II.

More about the book

Chemie potravin, po deseti letech od prvního vydání, je obsáhlým souborem informací určeným pro studenty magisterských a doktorských programů na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT v Praze. Třetí, rozšířené a aktualizované vydání obsahuje přes tisíc stran textu, téměř 2000 chemických vzorců, více než 500 reakčních schémat a 300 tabulek, přinášející nejnovější poznatky z moderní potravinářské chemie a souvisejících oborů. Kniha přehledně shrnuje chemické složení potravinářských surovin a přírodních produktů, zkoumá fyzikálně-chemické, chemické a biochemické vlastnosti a významné reakce během skladování a zpracování potravin, a věnuje se také chemické bezpečnosti. Učebnice se dělí na dva díly a pokrývá témata jako aminokyseliny, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy, minerální látky, pitná voda, senzoricky aktivní sloučeniny, antinutriční a toxické složky, aditiva a kontaminanty, včetně legislativy. Publikace je určena studentům, učitelům, vědcům, pracovníkům v kontrole potravin a chemikům, ale může také zaujmout širší veřejnost a podnítit zájem o přírodní vědy.