L'Artisan Traiteur
Cuisine froide: Pièces de viande en présentation, fonds et sauces, réalisation de buffets et réceptions
Denis Ruffel Book order (chronological)
L'artisan traiteur cuisine froide
Volume 3, croustades, quenelles, soufflés, beignets, petites entrées chaudes, salades composées, poissons froids, langoustes, volailles en gelée
- 599 pages
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L'artisan traiteur Cuisine froide
Petites pièces individuelles froides, pâtés et tourtes, terrines de viandes, de poissons, de légumes, galantines et ballotines, aspics et hures, croustades, pizzas, quiches et flamiches
L'artisan traiteur Cuisine froide
Fours salés, mini-sandwiches, canapés, mignonnettes, bouchées chaudes pour cocktails, grosses pièces de buffet, brochettes froides