Hausgemachte Glace, Sorbets und andere Eisspezialitäten sind schnell zubereitet und schmecken unnachahmlich frisch. Der Vielfalt an Geschmacksnuancen sind keine Grenzen gesetzt und es werden nur die besten natürlichen Zutaten verwendet: reife Früchte und frischer Rahm, ohne Farbstoffe und Konservierungsmittel. 75 abwechslungsreiche Eisrezepte für viele Gelegenheiten und jede Jahreszeit zeigen die vielfältigen Möglichkeiten, von den Klassikern über leichte Sorbets bis zu festlichen Eiskreationen. Alle Rezepte sind auch ohne Eismaschine sehr gut und einfach nachvollziehbar.
Der Sommer ist eine ganz besondere kulinarische Herausforderung: Zu keiner Jahreszeit ist das Angebot an Frischprodukten so vielfältig. Die Auslagen biegen sich unter der üppigen Fülle, und die Aromen von Gemüse, Kräutern und Früchten sind so intensiv wie nie. Annemarie Wildeisen hat sich über Jahre von den Genüssen des Sommers immer wieder neu inspirieren lassen – und hier sind die Rezepte, die Fülle und Aromen harmonisch verbinden. Es ist eine Liebeserklärung an eine frische, farbenfrohe, duftende und würzige Saisonküche, in der oft mit wenig Aufwand Verblüffendes zubereitet werden kann. Die Palette der Rezepte reicht von fantasievollen Salatkreationen über kleine, aber feine Häppchen, von sommerlichen Fleischgerichten mit und ohne Grill über vielfältige Gemüsevariationen bis zu fruchtigen Süßspeisen. Die Rezepte sind so konzipiert, dass ein Großteil der Küchenarbeit sich im Voraus erledigen lässt, so dass man die kostbaren warmen Tage unbeschwert genießen kann.
Gemüse ist gesund und bietet das ganze Jahr eine grosse Fülle an saisongerechten Genüssen. Annemarie Wildeisen widmet sich in ihrem neusten Buch in rund 100 grösstenteils vegetarischen Rezepten der vielfältigen Welt der Gemüseküche. In sämtlichen Rezepten spielt Gemüse die Hauptrolle, Fleisch wird hin und wieder als Beilage verwendet. Das ideale Kochbuch also für Vegetarier und Fleischesser am selben Tisch. Vorgestellt werden über 50 Gemüsesorten, die bei uns gebräuchlich sind, von Blattgemüsen über Wurzeln und Knollen, Fruchtgemüse, Sprossen und Stengelgemüse, Samen und Hülsenfrüchte bis zu Zwiebelgewächsen. Jedes der 50 Gemüse wird in einem informativen Kurzporträt mit Angaben zu Herkunft, Saison, typischen Merkmalen, Einkauf, Aufbewahrung und Küchenpraxis beschrieben. Wie sich die einzelnen Gemüse am besten verwenden lassen zeigen jeweils ein bis drei unkomplizierte Rezepte. Fotos von Andreas Fahrni. Silbermedaille anlässlich des 37. Literarischen Wettbewerbs 2004 der Gastronomischen Akademie Deutschlands e. V. Bewertung GAD: „Warenkunde, Rezeptideen und -beschreibungen überzeugen.“
Die Eroberer Mexikos bezeichneten die Vanille als „Königin der Gewürze“, da ihre Schoten aus den Blüten einer Orchidee gewonnen werden. Diese blumige Würze verzaubert bis heute, wie schon zu Zeiten der Azteken, und um sie ranken sich zahlreiche poetische und abenteuerliche Geschichten. Im ersten Teil des Buches wird die aufwendige Herstellung der schwarzen Stangen mit ihren geheimnisvollen Duftstoffen beschrieben, die auch Heilwirkungen und aphrodisische Kräfte zugesprochen werden. Vanille, das in der Dessertküche am häufigsten verwendete Gewürz, verleiht nicht nur Süßem eine besondere Note, sondern auch pikanten Gerichten eine exotisch-raffinierte Note. Über 70 Rezepte belegen dies, und 100 Farbfotos zeigen die Gerichte, die Pflanze sowie Stimmungen aus Madagaskar, einem der Hauptanbaugebiete. Die Themen umfassen die Geschichte der Vanille, ihre Verwendung als Heilmittel und Aphrodisiakum, Geschmacksnuancen sowie ihre kulinarische Vielfalt. Die Rezepte reichen von Fisch- und Fleischspezialitäten bis hin zu klassischen und neuen Desserts, einschließlich Vanillekipferl, Vanillelikör und Rhabarber-Vanille-Konfitüre. Das Buch wurde 2002 in Zürich als bestes Schweizer Kochbuch ausgezeichnet.
Der Mozzarella hat als Pizza-Käse Weltruhm erlangt. Doch längst hat er seinen Stammplatz in vielen anderen Rezepten gefunden. Dieses Kochbuch zeigt, wie vielfältig er in der Küche einsetzbar ist. Sein frisches Aroma eignet sich hervorragend für leichte, appetitanregende Salate und Vorspeisen. In der warmen Küche ist seine zartschmelzende Konsistenz gefragt. Er eignet sich ausgezeichnet zum Überbacken von Gemüse-, Teigwaren- und Fleischgerichten, lässt sich mit Kartoffeln, Mais, Brot und Eiern kombinieren und gehört zu mancher pikanten Gebäckspezialität.
Das Buch enthält 75 traditionelle Innerschweizer Rezepte. Dazu viele Geschichten zu typischen Produkten, zu einzelnen Gerichten und den Traditionen rund ums Essen und Trinken im Herzen der Schweiz.
Weniger ist oft mehr, das beweist Annemarie Wildeisen in ihrem neusten Buch. Eine Handvoll guter Zutaten genügt. Zutaten, die im Laden um die Ecke erhältlich sind oder von denen man die meisten bereits im Vorrat hat. Über 100 Rezepte im bewährten Stil von Annemarie Wildeisen: unkompliziert, solide und mit einem Schuss Fantasie. Dazu jeweils praktische Tipps, Küchenwissen und Hinweise, wie das Rezept mit wenig Aufwand saisonal oder mit anderen Grundzutaten variiert werden kann. Ebenfalls praktisch: mit Einkaufsliste der Hauptzutaten sowie Angaben, welche Zutaten aus dem Vorrat erforderlich sind. Fotos: Andreas Fahrni
Das Garen über aufsteigendem Dampf ist eine altbewährte Kochmethode. Sie ist fettarm, schont Vitamine und Mineralstoffe und eignet sich daher ideal für die gesunde und schlanke Küche. Auch die natürliche Farbe und das typische Aroma bleiben besonders gut erhalten. Zum Dampfgaren können die verschiedensten Geräte verwendet werden: vom einfachen Siebeinsatz oder Bambuskörbchen über spezielle Dampfgeräte bis hin zum Einbaugerät. Über 70 attraktive Rezepte – von Gemüse, Kartoffeln und Pilzen über Fisch- und Fleischgerichte bis zu Spezialitäten aus aller Welt – zeigen die ganze Vielfalt der zarten, leichten und gesunden Genüsse aus dem Dampf.
