Annemarie Wildeisen Books

Hausgemachte Glace, Sorbets und andere Eisspezialitäten sind schnell zubereitet und schmecken unnachahmlich frisch. Der Vielfalt an Geschmacksnuancen sind keine Grenzen gesetzt und es werden nur die besten natürlichen Zutaten verwendet: reife Früchte und frischer Rahm, ohne Farbstoffe und Konservierungsmittel. 75 abwechslungsreiche Eisrezepte für viele Gelegenheiten und jede Jahreszeit zeigen die vielfältigen Möglichkeiten, von den Klassikern über leichte Sorbets bis zu festlichen Eiskreationen. Alle Rezepte sind auch ohne Eismaschine sehr gut und einfach nachvollziehbar.

Der Sommer ist eine ganz besondere kulinarische Herausforderung: Zu keiner Jahreszeit ist das Angebot an Frischprodukten so vielfältig. Die Auslagen biegen sich unter der üppigen Fülle, und die Aromen von Gemüse, Kräutern und Früchten sind so intensiv wie nie. Annemarie Wildeisen hat sich über Jahre von den Genüssen des Sommers immer wieder neu inspirieren lassen – und hier sind die Rezepte, die Fülle und Aromen harmonisch verbinden. Es ist eine Liebeserklärung an eine frische, farbenfrohe, duftende und würzige Saisonküche, in der oft mit wenig Aufwand Verblüffendes zubereitet werden kann. Die Palette der Rezepte reicht von fantasievollen Salatkreationen über kleine, aber feine Häppchen, von sommerlichen Fleischgerichten mit und ohne Grill über vielfältige Gemüsevariationen bis zu fruchtigen Süßspeisen. Die Rezepte sind so konzipiert, dass ein Großteil der Küchenarbeit sich im Voraus erledigen lässt, so dass man die kostbaren warmen Tage unbeschwert genießen kann.

Gemüse ist gesund und bietet das ganze Jahr eine grosse Fülle an saisongerechten Genüssen. Annemarie Wildeisen widmet sich in ihrem neusten Buch in rund 100 grösstenteils vegetarischen Rezepten der vielfältigen Welt der Gemüseküche. In sämtlichen Rezepten spielt Gemüse die Hauptrolle, Fleisch wird hin und wieder als Beilage verwendet. Das ideale Kochbuch also für Vegetarier und Fleischesser am selben Tisch. Vorgestellt werden über 50 Gemüsesorten, die bei uns gebräuchlich sind, von Blattgemüsen über Wurzeln und Knollen, Fruchtgemüse, Sprossen und Stengelgemüse, Samen und Hülsenfrüchte bis zu Zwiebelgewächsen. Jedes der 50 Gemüse wird in einem informativen Kurzporträt mit Angaben zu Herkunft, Saison, typischen Merkmalen, Einkauf, Aufbewahrung und Küchenpraxis beschrieben. Wie sich die einzelnen Gemüse am besten verwenden lassen zeigen jeweils ein bis drei unkomplizierte Rezepte. Fotos von Andreas Fahrni. Silbermedaille anlässlich des 37. Literarischen Wettbewerbs 2004 der Gastronomischen Akademie Deutschlands e. V. Bewertung GAD: „Warenkunde, Rezeptideen und -beschreibungen überzeugen.“

Die Eroberer Mexikos bezeichneten die Vanille als „Königin der Gewürze“, da ihre Schoten aus den Blüten einer Orchidee gewonnen werden. Diese blumige Würze verzaubert bis heute, wie schon zu Zeiten der Azteken, und um sie ranken sich zahlreiche poetische und abenteuerliche Geschichten. Im ersten Teil des Buches wird die aufwendige Herstellung der schwarzen Stangen mit ihren geheimnisvollen Duftstoffen beschrieben, die auch Heilwirkungen und aphrodisische Kräfte zugesprochen werden. Vanille, das in der Dessertküche am häufigsten verwendete Gewürz, verleiht nicht nur Süßem eine besondere Note, sondern auch pikanten Gerichten eine exotisch-raffinierte Note. Über 70 Rezepte belegen dies, und 100 Farbfotos zeigen die Gerichte, die Pflanze sowie Stimmungen aus Madagaskar, einem der Hauptanbaugebiete. Die Themen umfassen die Geschichte der Vanille, ihre Verwendung als Heilmittel und Aphrodisiakum, Geschmacksnuancen sowie ihre kulinarische Vielfalt. Die Rezepte reichen von Fisch- und Fleischspezialitäten bis hin zu klassischen und neuen Desserts, einschließlich Vanillekipferl, Vanillelikör und Rhabarber-Vanille-Konfitüre. Das Buch wurde 2002 in Zürich als bestes Schweizer Kochbuch ausgezeichnet.

Der Mozzarella hat als Pizza-Käse Weltruhm erlangt. Doch längst hat er seinen Stammplatz in vielen anderen Rezepten gefunden. Dieses Kochbuch zeigt, wie vielfältig er in der Küche einsetzbar ist. Sein frisches Aroma eignet sich hervorragend für leichte, appetitanregende Salate und Vorspeisen. In der warmen Küche ist seine zartschmelzende Konsistenz gefragt. Er eignet sich ausgezeichnet zum Überbacken von Gemüse-, Teigwaren- und Fleischgerichten, lässt sich mit Kartoffeln, Mais, Brot und Eiern kombinieren und gehört zu mancher pikanten Gebäckspezialität.

Das Buch enthält 75 traditionelle Innerschweizer Rezepte. Dazu viele Geschichten zu typischen Produkten, zu einzelnen Gerichten und den Traditionen rund ums Essen und Trinken im Herzen der Schweiz.

Einkochen, Einmachen oder Einwecken ist wieder in Mode. Anders als beim Einfrieren werden Gemüse und Früchte dadurch nicht nur haltbar gemacht, sondern auch schmackhaft verfeinert. Ob in Essig oder Öl eingelegt, als feines Chutney, als Konfitüre oder Sirup, legen auch Sie sich einen feinen Vorrat für ernteärmere Tage an.

Das Garen über aufsteigendem Dampf ist eine altbewährte Kochmethode. Sie ist fettarm, schont Vitamine und Mineralstoffe und eignet sich daher ideal für die gesunde und schlanke Küche. Auch die natürliche Farbe und das typische Aroma bleiben besonders gut erhalten. Zum Dampfgaren können die verschiedensten Geräte verwendet werden: vom einfachen Siebeinsatz oder Bambuskörbchen über spezielle Dampfgeräte bis hin zum Einbaugerät. Über 70 attraktive Rezepte – von Gemüse, Kartoffeln und Pilzen über Fisch- und Fleischgerichte bis zu Spezialitäten aus aller Welt – zeigen die ganze Vielfalt der zarten, leichten und gesunden Genüsse aus dem Dampf.

Die Autorin von «Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur» zeigt, wie kleine Fleischstücke durch Nachgaren im Ofen zart und aromatisch werden. Die Rezepte sind schnell zubereitet und eignen sich für den Alltag sowie für Singles. Zudem werden raffinierte Saucen und Beilagen angeboten.

Das Buch bietet zeitlose und einfache Rezepte, die Freude am Essen vermitteln. Viele stammen aus der Familie der Autorin und fördern das gemeinsame Glück am Tisch. Es enthält auch schnelle Rezepte für hektische Tage und Ideen für ein genussvolles Jahr, von Alltagsgerichten bis zu besonderen Anlässen.

Das Kochbuch für den kleinen Haushalt, für Berufstätige und Singles, die auch in kurzer Zeit ein feines Essen auf den Tisch bringen möchten. Die Rezepte sind schnell, unkompliziert in der Zubereitung, auch von weniger Geübten problemlos nachzukochen und sie gelingen sicher. Sämtliche Gerichte werden im Bild gezeigt. Bei jedem Rezept ist die Zubereitungsdauer vermerkt: von 15 bis maximal 30 Minuten. Mit einem speziellen Kapitel zum Zeit sparenden Einsatz des Dampfkochtopfs und den passenden Rezepten dazu sowie einer praktischen Übersicht zur Vorratshaltung.

Erwarten Sie Gäste, die es lieber fleischlos mögen? Oder sind Sie selbst Vegetarierin oder Flexitarier? Eine originelle Idee und eine Handvoll Zutaten, die es auf jedem Wochenmarkt oder im Laden um die Ecke gibt – und schon steht das vegetarische Menü. Endlich präsentiert Annemarie Wildeisen ihre vegetarischen Lieblingsklassiker und Neuheiten. Sie zeigt, dass vegetarische Gerichte nicht nur den Alltag bereichern, sondern auch Gourmets begeistern. Ob schnelle Feierabend-Küche für die Familie oder Mehrgänger für das Fest mit Freunden: Mit diesen Rezepten wird niemand das Fleisch vermissen. Sie lassen sich bestens vorbereiten und zu kleinen und großen Menüs zusammenpuzzeln. So entstehen immer wieder neue Variationen – fantasievoll, bunt, köstlich.

Höchste Zeit, die Sinne auf den Frühling einzustimmen. In unseren Einkaufskorb packen wir deshalb alles, was frisch im Garten oder auf den Feldern spriesst, wie Spargeln, Radieschen oder Bärlauch. Und soll es doch einmal eine süsse Sünde sein, stehen die Frühlingsklassiker Erdbeere und Rhabarber zur Stelle.

Das Kochbuch für ein ganzes Küchenjahr Mit 365 Rezepten für die 365 Tage des Jahres begleitet die Schweizer Kochfachfrau und Bestsellerautorin Annemarie Wildeisen durch das Küchenjahr. Damit ist die Frage: 'Was koche ich heute?' ein für alle Mal beantwortet. Geordnet nach den zwölf Monaten des Jahres findet man schnelle Alltagsrezepte genauso wie saisonale Spezialitäten und besondere Festtagsrezepte – Gerichte, die ganz einfach allen schmecken. Ergänzt werden die Rezepte durch viele Tipps aus der langen Kocherfahrung der Autorin, Informationen zur Warenkunde und persönliche Notizen.

Viele Köche und Köchinnen stehen immer wieder vor derselben Frage: Was koche ich für meine Gäste? Neu und etwas ganz Besonderes soll es sein, das gleichzeitig gut vorzubereiten ist und sicher gelingt. Bestseller-Autorin Annemarie Wildeisen hat die Antwort darauf. In diesem Buch präsentiert sie insgesamt 90 Rezepte, zusammengestellt zu 30 attraktiven, unkomplizierten Gästemenüs, die sich weitgehend vorbereiten lassen - sodass man sich dann entspannt seinen Gästen widmen kann. Mit detailliertem Arbeitsplan zu jedem Menü sowie vielen praktischen Tipps und informativen Hinweisen aus der Küchenpraxis. Entspannte Gästeküche: 90 Rezepte in 30 Menüs zum Vorbereiten.

Fürs Familienfest eine Schokoladenmousse-Torte, die alle begeistert? Zum Brunch saftige Speck-Mandel-Brötchen mit Sauerrahm? Und wie war noch mal das Grundrezept für Brandteig? Bestsellerautorin Annemarie Wildeisen und ihre Tochter Florina Manz, gelernte Köchin und Pâtissière, stellen in ihrem neuen Backbuch über 130 ihrer Liebglingsrezepte für süsses und pikantes Gebäck vor: beliebte Klassiker, die schönsten Früchtekuchen, festliche Torten, feine Begleiter zu Tee und Kaffee, originelle Ideen für pikantes Gebäck, knusprige Brote und Brötchen und natürlich auch die besten traditionellen und neuen Guetzli. Die wichtigsten Grundzubereitungen werden ausführlich Schritt für Schritt erklärt, und sämtliche Rezepte sind fotografiert.

Ein zartes Stück Fleisch will perfekt gegart sein. Die beste und einfachste Methode dafür ist das Garen bei Niedertemperatur. Annemarie Wildeisen praktiziert diese schonende Art der Fleischzubereitung seit über zwanzig Jahren und hat zum Thema mehrere, äußerst erfolgreiche Kochbücher geschrieben. Ihr Bestseller 'Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur' hat sich über 200 000-mal verkauft. In ihrem neusten Buch fasst sie ihre immense Erfahrung, aber auch neue Erkenntnisse zum sanften Garen von Fleisch zusammen. Und weil zu einem guten Stück Fleisch in der Regel auch eine perfekte Sauce gehört, zeigt sie zudem die genaue Zubereitung der wichtigsten Grundsaucen, ihre Abwandlungen, aber auch viele Tipps und Tricks aus der langjährigen Praxis des Saucenkochens. Über 20 Rezepte für Beilagen vervollständigen das Buch und machen es zu einem großen Standardwerk der Fleischküche.

In süssen Genüssen schwelgen! In diesem ihrem ersten gemeinsamen Kochbuch stellen Bestsellerautorin Annemarie Wildeisen und ihre Tochter Florina Manz, gelernte Köchin und Pâtissière, eine verführerische Auswahl süsser Gaumenfreuden vor: zart-schmelzend und cremig, erfrischend und fruchtig, eisgekühlt und herzhaft warm. Sämtliche wichtigen Grundzubereitungen der Dessertküche werden Schritt für Schritt erklärt und im Bild gezeigt, und die detailgenau beschriebenen Rezepte - alle grosszügig bebildert - sorgen für perfektes Gelingen. Dazu verraten die beiden Köchinnen zu jedem Rezept ihre persönlichen Tipps, Tricks und ihre liebsten Variationen. Ein Muss für alle Liebhaber und Liebhaberinnen der süssen Küche!

Für dieses Buch hat Bestsellerautorin und TV-Köchin Annemarie Wildeisen ihre Favoriten aus der Gästeküche zusammengestellt - Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen und die dennoch das gewisse Etwas haben. Feine Häppchen und originelle Vorspeisen zum Auftakt, als Herzstück 25 Fleisch - und Fischgerichte von raffiniert bis herzhaft und als 'Happy End' eine verführerische Auswahl an heissen, kalten, fruchtigen und schokoladigen Versuchungen. Sämtliche Rezepte werden in grosszügigen, ganzseitigen Bildern gezeigt, ergänzt durch wertvolle fotografierte Tipps aus der Praxis, Hinweise zu saisonalen Variationen und zum Vorbereiten. Damit das Einladen und Kochen für Gäste nicht zum Stress, sondern zum Vergnügen für alle wird.

Aus den inzwischen über 450 Rezepten, die sie in den vergangenen fünf Jahren in ihrer TV-Sendung vorgestellt hat, präsentiert Annemarie Wildeisen in diesem Buch eine weitere Auswahl ihrer Lieblingsrezepte. Die Rezepte sind unkompliziert, aber immer überraschend, einfach nachzukochen und gelingen garantiert. Damit eignen sie sich perfekt für die abwechslungsreiche Alltagsküche wie auch für Kochanfänger. Dazu verrät Annemarie Wildeisen wiederum viel Wissenswertes rund um die verwendeten Zutaten, gibt Tipps und zeigt Variationsmöglichkeiten. Die Auswahl reicht von Vorspeisen und kleinen Gerichten über einfache Köstlichkeiten mit Pasta, Reis, Gemüse und Eiern, überraschende Gerichte aus der Fleischküche bis zu ihren Lieblingsdesserts und - kuchen. Alle Gerichte sind gekonnt im Bild festgehalten.

Die neuen Kombi-Dampfgargeräte sind wahre Multitalente: Mit ihnen lässt sich nicht nur schonend drucklos dampfgaren, sondern mit Hilfe der Intervallfunktion, Heissluft und Dampf kombiniert, auch backen und braten. In diesem Buch finden Sie, zugeschnitten auf diese Spitzengeräte, 70 abwechslungsreiche und unkomplizierte Rezeptideen für die Alltagsküche und für Gäste: würzige Suppen und Eintöpfe, herzhafte Gratins und Aufläufe, Fleisch-, Fisch - und Gemüsegerichte, aber auch hausgemachte Brote, Croissants, Bagels und süsses Hefegebäck. Dazu 9 vollständige Menüs, von der Vorspeise bis zum Dessert in Kombi-Dampfgarer zubereitet. Mit detaillierten Arbeitsabläufen und Fotos zu jedem Gericht.

Gut geplant und gut vorbereitet ist halb gekocht. 75 unkomplizierte, aber dennoch attraktive Rezepte, zu 25 Menüs zusammengestellt, sorgen für sicheres Gelingen und lassen Ihnen Zeit, sich Ihren Gästen zu widmen. Die Menüvorschläge reichen von schnellen bis zu aufwendigeren, von preiswerten bis zu teureren Varianten, enthalten sind auch Ideen für grössere Feste und einige vegetarische Menüs. Mit Zeitplan, Umrechnung der Rezeptmengen auf verschiedene Anzahl Personen, Informationen zu den Abläufen und zu besonderen Zutaten sowie vielen wertvollen Tipps.

Zartes, saftiges und aromatisches Fleisch - praktisch, problemlos und ohne grossen Arbeitsaufwand! Das Garen bei Niedertemperatur - das Nachziehenlassen bei 70 bis 80 Grad im Backofen - ist die ideale Methode, um Fleisch sanft auf den Punkt zu garen. Sie eignet sich für alle zarten Stücke: von kleinen Schnitzeln, Medaillons, raffinierten Röllchen und feinem Geschnetzeltem über die Filets vom Kalb, Schwein, Rind und Lamm bis hin zu den klassischen grossen Stücken wie etwa Entrecôte, Schweinskarree oder Lammgigot. Dazu finden Sie Rezepte für viele spezielle Beilagen und auserlesene Saucen.

Traditionelle Rezepte aus der Provence, die problemlos nachzukochen sind und sich sowohl für die Alltagsküche als auch für ein unkompliziertes Essen mit Gästen eignen. Alle Gerichte und das Typische der provencalischen Küche und Landschaft sind in stimmungsvollen Bildern festgehalten.

Holen Sie sich Sonne und Süden auf den Teller! 100 unkomplizierte Rezepte - vor allem aus der italienischen und südfranzösischen Küche - zaubern die Düfte und Farben des Südens auf den Teller. Kräftige Aromen, Gewürze und Kräuter, der intensive Geschmack sonnegereifter Gemüse und Früchte und das Olivenöl geben in den südlichen Kochtöpfen unverwechselbar den Ton an. Die Palette der vorgeschlagenen Rezepte reicht von Antipasti und Vorspeisen über Getreide, Gemüse, Fisch und Fleisch bis zu Desserts und Gebäck, von klassisch-einfach bis zu originell-exquisit, alle jedoch leicht nachzukochen.

Fleisch perfekt zu garen ist einfacher als vielfach vermutet. Wichtig ist nur die Wahl der richtigen Zubereitungsart. Das Buch enthält die ganze Palette der Fleischzubereitungsarten: vom Braten im Ofen über das altbewährte Schmoren bis zur Niedertemperatur-Garmethode. Suchen Sie Ideen für schnelle, abwechslungsreiche Fleischgerichte für den Familienalltag, ein besonderes Rezept für eine festliche Einladung oder den Sonntagsbraten nach Grossmutterart? Im neuen Kochbuch von Annemarie Wildeisen finden Sie es! Dazu eine knapp gefasste Küchenpraxis mit allem Wissenswerten, Tipps und Tricks zur Fleischzubereitung, viele Hinweise zum Variieren mit anderen Fleischsorten sowie passende Beilagen.

Die 100 besten Rezepte aus Annemarie Wildeisens erfolgreicher Kochsendung. Unkomplizierte und dennoch nicht alltägliche Rezepte, die einfach gelingen und mit Zutaten, die man überall kaufen kann. Eine Küche, die Anfängern den Mut zum Nachkochen macht und Geübtere zum spontanen Variieren inspiriert. Auch hier verrät Annemarie Wildeisen wieder die kleinen Küchengeheimnisse, die alles einen Tick einfacher und viele Gerichte raffinierter machen. Die Auswahl reicht von originellen Appetithappen über abwechslungsreiche vegetarische Genüsse, Fleisch- und Fischgerichte bis zu schnellen Desserts und unkomplizierten Kuchen. Alle Rezepte sind verführerisch im Bild festgehalten.

Rare Book

Die Berner Küche, das sind "Züpfe" und "geschwungene Nidle", goldene Rösti und währschafte Gemüsegerichte, daneben aber auch feine Safransuppe, Braten und Berner Platte.§Das Buch enthält 66 traditionelle Berner Rezepte aus den verschiedenen Regionen, von den bekannten Klassikern bis zu vergessenen Spezialitäten von einst, es erzählt vom Essen und Trinken im alten Bern, vom Ursprung der Berner Platte und der Rösti, vom Käse, der schon im 18. Jahrhundert in alle Welt verschickt wurde, von Saanensenf, Safran und "Zibelemärit".