Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

More about the book

Książka oferuje syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla zasadniczą funkcję odżywczą żywności, jednocześnie podejmując temat antropogenizacji, czyli ingerencji człowieka we wszystkie etapy jej produkcji. W żywności mogą znaleźć się obce i naturalne substancje nieodżywcze, związki pochodzące z emisji przemysłowych, transportu, obróbki termicznej, a także celowo dodawane dodatki oraz alergeny. Z tego powodu kluczowe staje się zagadnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. Tematyka książki jest różnorodna i wymaga interdyscyplinarnego podejścia, co sprawia, że autorzy reprezentują różne dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej, zapewniając wysoki poziom merytoryczny. Rozdziały są rzetelnie opracowane, uwzględniając najnowsze osiągnięcia naukowe oraz aktualne regulacje prawne w Polsce i UE. Książka z pewnością znajdzie szerokie grono odbiorców. Recenzenci podkreślają wysoki poziom naukowy, szczególnie w rozdziałach dotyczących toksykologii, co wzmacnia jej wartość dla Czytelników.