Výroba jemného uzenářského zboží

More about the book

Praktická příruční kniha pro uzenáře, kterou sestavil Rudolf Řehák, vyšla poprvé v roce 1910. V té době představovalo „jemné zboží“ výrobky nejvyšší kvality, vhodné nejen k zahnání hladu, ale i na slavnostní tabuli. Řehák shromáždil receptury nejen českých a moravských, ale i rakouských, maďarských, italských, německých a dalších evropských uzenářských produktů. Kniha zahrnuje různé druhy párků, salámů, vařeného zboží, trvanlivých salámů a fermentovaných mas. Výrobky jsou rozděleny do šesti skupin: játrové zboží, masné zboží s přísadou krve, výroba uzenek a klobás, výroba trvanlivých salámů, solení a nakládání masa a výroba různého zboží. Na konci knihy je slovníček termínů, které mohou být pro dnešního čtenáře matoucí, a byly provedeny jazykové úpravy pro lepší čitelnost. K orientaci ve recepturách slouží abecední a jmenný rejstřík. V předmluvě autor zdůrazňuje význam příručních knih pro živnostníky, kteří se snaží ušetřit čas a peníze tím, že se spoléhají na cizí zkušenosti. Uvádí, že mnohé recepty se předávají z generace na generaci, avšak kvalita těchto receptů může být různá.