Kochen und Backen nach Grundrezepten

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Das vorliegende Buch ist das Ergebnis jahrelanger praktischer Schularbeit und dient als Ratgeber für junge Mädchen und Frauen, mittlerweile auch Männer, die sich in die Küche einarbeiten möchten. Es konzentriert sich auf die einfache bürgerliche Küche auf neuzeitlicher Grundlage. Um Fertigkeiten im Kochen, Backen und Einmachen zu erlangen, ist es wichtig, die Gesetzmäßigkeiten bei der Zusammenstellung der Zutaten und der Zubereitung der Speisen zu verstehen und die daraus resultierenden Regeln zu befolgen. Die meisten Rezepte lassen sich in Gruppen einteilen, was Grundmengen und Grundrezepte hervorbringt. Diese können durch Würzen, Füllen oder Formen sowie durch sinnvolle Austauschstoffe verändert werden. Das eigenständige Variieren und Abändern fördert die Freude am Kochen und regt die Kreativität an. Obwohl das Arbeiten nach Grundrezepten zunächst einheitlich erscheinen mag, bietet es die Grundlage für individuelle Anpassungen der Gerichte. Luise Haarer erinnert daran, dass in den westlichen Industrienationen nicht immer alle Nahrungsmittel verfügbar sind und der Rhythmus der Jahreszeiten verloren gegangen ist. Ihr Ansatz, das knappe Grundrezept als Schlüssel zur Kochkunst zu verwenden, ermöglicht Kreativität und Einfallsreichtum. Das Buch erfreut sich seit 1932 ungebrochener Beliebtheit und ist auch gut zum Nachschlagen geeignet.