Chemie potravin I.

More about the book

Chemie potravin, která letos oslavila 10 let od prvního vydání, je obsáhlým souborem informací určeným pro studenty magisterských a doktorských programů na Fakultě potravinářské a biochemické technologie VŠCHT v Praze. Třetí, rozšířené a aktualizované vydání obsahuje přes tisíc stran textu, téměř 2000 chemických vzorců, více než 500 reakčních schémat a 300 tabulek, přinášejících nejnovější poznatky z moderní potravinářské chemie a souvisejících oborů. Publikace nabízí přehled chemického složení potravinářských surovin a přírodních produktů, včetně fyzikálně-chemických, chemických a biochemických vlastností a reakcí při skladování a zpracování potravin. Důraz je kladen na chemickou bezpečnost potravin. Učebnice se skládá ze dvou dílů, které pokrývají aminokyseliny, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitaminy, minerální látky, vodu a senzoricky aktivní sloučeniny ovlivňující chuť a vůni. Dále se věnuje antinutričním a toxickým složkám, aditivům a kontaminantům, včetně legislativy. Publikace je určena studentům, učitelům, vědeckým pracovníkům, odborníkům v kontrole potravin a chemikům, a může zaujmout i širší veřejnost, motivující zájem o přírodní vědy.